1，食用油用火加熱大約1分鐘就可以熟了，三四成熱的時候會有燙的感覺。不同的油溫可以做出不同的菜肴，並不是所有的菜肴都要燒到冒煙。
2.油溫120%熱時，油的表面變化很小，適合烹飪脆皮花生、脆皮腰果等菜肴。
3.油溫三四成熱時，手放在油鍋表面能感覺到熱，適合幹炸和幹料膨脹。這個溫度下的油有保持鮮嫩和去除水分的作用。
4.油溫五六成熱時，油的表面變化明顯，適合炒各種肉片、肉丁類菜肴。
5.油溫七成熱時，有少許煙霧升起，適用於煎、炸、炸等烹飪方法制作的菜肴。
學會區分油溫後，妳可以根據不同的油溫選擇制作菜肴:
1，20%熱量
適合炸堅果，如炸花生和脆腰果，也適合炸醬料。
2、40%熱
這個油溫壹般用於幹炸、軟炸等。，具有保持鮮嫩和去除水分的功能，如軟油炸蝦，油炸香椿和幹炸帶魚。
但是這些菜需要復炸，也就是菜要炸好撈出來，油溫升高後再炸。復炸時，需要70%至80%的熱油溫度，才能使菜肴變脆變嫩。
3、60%熱
煎、炸等烹飪方法都適用。油溫五六成熱時，將蔥、姜、蒜等輔料倒入炒鍋中，再加入肉和蔬菜，水分會明顯蒸發，蛋白質會更快凝固，原料不會易碎。