做法：1、胡蘿蔔洗凈，去皮，頭尾方向壹刀兩半後，切斜片。
2、山藥先用流水洗去表面的土，用削皮刀削皮，再沖洗壹下，切成稍厚壹些的斜片，或者跟胡蘿蔔壹樣，切半後再斜切。
3、芹菜取根莖部無葉部分，淘洗幹凈，切成斜片。
4、燒壹鍋開水，先放入芹菜，焯燙壹分半鐘左右，撈出，過涼水，控幹水分。
5、將山藥片放入沸水鍋中，焯燙兩分鐘左右，撈出，用涼水沖壹下，瀝幹水分。
6、熱油鍋，放入姜絲，煸炒出香味，轉中小火，加入胡蘿蔔片，煸炒出胡蘿蔔的紅油，將胡蘿蔔的香味炒出來。
7、加入控幹水分的山藥片，火候調成中火，翻炒。
8、加入芹菜，快速的翻炒均勻。
9、調入白砂糖，炒勻，調入適量食鹽，翻炒均勻。
10、調入幾滴香醋入味增香，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
芹菜炒山藥簡單易做，美味好吃，是餐桌上常見的家常小炒之壹，其鮮艷的色澤，爽脆的口感，加上豐富的營養，老幼皆宜，甜蜜蜜的味道，更是深得孩子們的喜愛。