農村種植結構的調整,耕作科學的普及.這個名不見經傳的小小扁豆陡然地身價百倍,以它那艷麗的色彩、惹人的外形,獨特的芳香和鮮嫩的肉質,堂而皇之地登上了高級賓館的餐桌.它還以它那神奇的食療效果被食客們所稱道。
能享此殊榮和待遇的並不是所有的產地和所有的品種,只有響水縣老舍鄉出產的扁豆才有資格,這種扁豆名日“紅鑲邊綠扁豆”.
“紅鑲邊綠扁豆”和壹般扁豆品種如：鮮綠5號、邊紅3號、紅花1號等相比,有許多優點：外形美觀,色彩斑斕,肉質鮮嫩,油性較強,芳香獨特,口感爽滑.它含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、硫銨素、梗黃素、尼克酸、維生素B、C等人體必需營養物質,既能增強人們的免疫能力,具有防癌的功效,另外對於治療消化不良、急慢性腸胃炎、腹瀉、砒霜中毒等也有很好的作用.