材料
春卷皮，豆沙餡，水澱粉1茶匙5ml，油300g(實耗20g)
做法
1、取壹張春卷皮，在春卷皮的下半部分放上豆沙餡，把豆沙餡碼成需要的長度和寬度。
2、從下開始向上卷，卷的時候手勁要輕，否則豆沙餡會向春卷皮的兩端擠去。
3、卷住餡料後再把左右兩邊的春卷皮向中間折，封住兩端的開口，最後在封口處沫些濕澱粉。
4、炸鍋中的油燒至七成熱，從鍋邊慢慢放入包好的春卷，春卷放入鍋中後改小火，用筷子勤翻著炸，快炸熟時將小火改成中火，鍋中的春卷呈金黃色時就快速撈出，這樣炸出來的春卷就會外脆裏嫩。
5、炸好的春卷放在吸油紙上，吸掉多余的油分，趁熱吃時要小心餡料會較燙。
小訣竅
1、炸春卷趁熱吃外脆內軟。如果壹次吃不完，放涼的春卷就不再脆，吃時只需再放入微波爐內以高火加熱半分鐘就可以了。
2、選擇炸鍋時可以選深而口徑小的鍋來炸春卷，這樣不用倒入很多油，就可以保持較高的油位來炸食物了。
紅豆沙營養分析
1. 紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；
2. 紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；
3. 紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。