制作熟油辣子的油，壹定得是菜籽油，而且得煎熟；這樣制作的熟油辣子才香大料的種類和用量可根據個人口味調整倒進辣椒粉的菜籽油，油溫不能太高，否則辣椒粉容易糊掉；油溫也不能太低，否則熟油辣子不香現在油溫差不多8成熱左右了，加入白芝麻炸出香味後即可；6、現在油溫差不多5成熱了，可以倒入準備好的辣椒面裏了；7、要不停的攪拌，讓辣椒面均勻受熱，大概1-2分鐘就可以了。
碎辣椒（tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，姜末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙芝麻可以隨意，黑白都可以。最後再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面裏的水分蒸發後就可以關火了，再等涼透後加入壹點點雞精，不喜歡的可以不放（放入雞精可以提鮮），壹份美味的辣椒油到這裏就完美收工了。
把熱油慢慢倒入辣椒面裏，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取。
油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。辣椒本身有不同，有的辣，有的香，葉子為了綜合口感，壹般會搭配著用，像四川的子彈頭辣椒很辣，喜歡辣的就加壹些，怕辣的加壹丁點即可，燈籠椒比較香，二荊條屬於比較溫和的，我壹般各加壹點，對於比較辣的辣椒要煮壹下，這樣去掉生辣，做出來的辣椒油也更紅。