紅燒魚用料:鯉魚1、豆腐1、粉絲1、香菜1、五花肉100克、大豆油、豬油、鹽、蔥1、姜1。
練習步驟:
1.準備好所需材料。鯉魚、草魚和胖頭魚都可以作為魚類。豆腐是用老豆腐做的，耐燉不碎。去除鯉魚的魚鱗和魚鰓，並去除內臟。清洗魚肚子裏的黑膜，清洗魚並擦去魚表面的水分。粉絲提前放入溫水中浸泡至無硬核。
2.豆腐對半切開，然後切成厚度約為1cm的薄片，五花肉切片，洋蔥切片，生姜切片，大蒜切片，幹辣椒撕成碎片。如果黃豆醬比較幹，可以加壹點水攪拌均勻稀釋，這樣炒醬的時候不容易糊鍋。
3.把魚平放在案板上，在魚的前端切壹刀，靠近魚鰓處為1-2 cm。不需要切得很深，只需切魚厚度的壹半，並在魚尾處切壹刀，靠近魚尾。然後在菜刀的側面拍幾下，在魚鰓的邊緣，妳會發現壹個針尖那麽大的白斑，這就是魚腥線。輕輕抓住魚線並將其拉出。壹只手拉著它，另壹只手用刀的壹面拍打魚，它會劃出壹條白線，這就是魚腥味的線，另壹面用同樣的方法去除。在魚的兩面切幾道口子，這樣魚很容易入味。
4.鍋中加入壹半大豆油和壹半豬油，燒熱後，將鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。
5.加入五花肉，將五花肉炒出油。
6.放入小蔥、姜片、大蒜和八角炒香，然後放入幹辣椒炒香。
7.下入黃豆醬，小火翻炒，將黃豆醬炒至醬香炸透。炒醬料的時候用小火炒，大火容易炒出醬料。
8.放入炸好的鯉魚，加入熱水至水沒過魚，加入海鮮醬油、紅燒醬油、料酒、雞精、少許鹽，大火燒開，小火慢燉15分鐘。
9.時間到了之後，加入豆腐和粉絲。您可以將豆腐和粉絲分別放在魚的兩側，大火煮沸，然後轉中火燉約10分鐘。
10.時間到了後，大火收汁，撒上蔥花和蒜末，關火盛出，撒上香菜，壹鍋香噴噴的燉魚就做好了。