原料編輯
餅皮：
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。
餡料：
蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
蛋黃蓮蓉月餅實物圖
蛋黃蓮蓉月餅實物圖
做法：
1、將轉化糖漿倒入壹個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。
2、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用。
3、鹹蛋黃事先用料酒腌過瀝幹，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃壹起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另壹半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。
4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
5、將松弛好的面團分成10份，揉成小球待用。
6、取壹個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，註意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成壹個球。
8、將包好的月餅胚拍上壹些面粉，放入模具中，按實。
9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。
10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，註意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。