據說北京烤鴨用的鴨子都是喝山泉水或者礦泉水長大的鴨子。因為壹些小餐館沒有掛爐、烤箱等設備，所以會選擇在外賣烤鴨店購買現成的烤鴨，放在自己的餐館裏供消費者享用。不過這些烤鴨的味道和色澤肯定沒有剛烤出來的好吃。
很多大飯店都是廚師直接烤制，然後請廚師現場表演切鴨肉的過程。服務員會把切成片的鴨肉和配套的黃瓜絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、荷葉餅和面醬壹起端給消費者。這時候普通服務員會問“鴨架怎麽辦？是煲湯還是炒菜？”被問到這個問題，很多人開始思考炸鴨架的味道。這湯味道怎麽樣？其實壹個專家型的美食家被問到這個問題的時候，想都沒想。他只會跟服務員說兩個字:“打包帶走。”如果妳是土豪，妳可能會說:“別拿走。”北京烤鴨為什麽要帶走？接下來廚師會給妳分析原因。
第壹:服務員沒有告訴妳，如果妳讓餐廳對鴨架進行再加工，無論是油炸還是煲湯，都需要額外收取加工費。炸鴨架20元多湯。手續費有點高。如果是小餐館，廚師不好，鴨架拿走的時候，明明上面有肉，但是加工後再提供給我們的時候，就只剩下鴨架了。。第二:避免浪費。把鴨架拿到後廚後，需要壹段時間單獨處理。
平時切烤鴨送外賣都來不及。鴨架在廚房加工好送來的時候，我們差不多都吃了。到時候大家拿壹塊嘗嘗可能是好事，剩下的就浪費了。花298美元買壹只烤鴨，扔掉這麽多，會浪費幾十美元。