很多人腌臘魚時，都會遇到兩個問題，臘魚是洗後腌還是腌後洗，壹條魚放多少鹽，只要我們將這兩個問題解決了，魚就會腌的超級香，而且還不會發臭，腌好的魚，吃上壹年都沒有任何問題。
臘魚
大家腌魚時，很多人都不知道魚到底要不要洗後再腌，如果不洗，魚那麽多血水，是不是腌出來的魚腥味很重？今天我們就給大家解決這個問題：腌臘魚時，魚需要先清洗嗎？很多人都弄錯了，導致臘魚不香還會臭。正確的做法是：腌臘魚時，臘魚是不能洗的，下面胡師傅會為大家講解正確腌臘魚的方法和臘魚為什麽不能洗了腌的原理。
食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先將草魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接著將魚肚裏的內臟和黑膜處理幹凈，最後用幹毛巾將魚擦拭幹凈，即可備用。
2.準備壹個大盆，將盆擦拭幹凈，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每壹面每壹個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上壹層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，腌4天。
3.4天後，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，腌3天。
4.3天後，將腌好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗幹凈，然後拿到太陽底下暴曬3.4天即可。
5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
魚不能洗後再腌的原理：腌魚和腌肉的道理是壹樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起鹵，導致魚腌的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以腌制8-10天，都是沒有任何問題的，所以腌魚時，魚是不能先洗的。