山西美食拔魚不是魚，是壹種面食。
拔魚，也叫剔尖，將面和得較稀軟，放在形狀大小如乒乓球板的專用板子上，左手持板，右手持簽（壹般為竹簽或鐵簽，比筷子略長），將面剔成壹根壹根，撥入鍋內沸水中。煮熟後撈出，澆上菜或鹵食用。
能讓壹碗剔尖面變得與眾不同的，便是面上的“澆頭”，“澆頭”是面上的鹵汁。剔尖的“澆頭”花樣繁多，有西紅柿鹵、炸醬鹵、燴菜鹵以及各式各樣的打鹵。
在很多飯店，剔尖大都是“半自助”模式，只需要告訴店家，需要大碗還是小碗，不壹會店家就會端上來壹碗素白的剔尖面，然後顧客自己端著碗，到擺滿“澆頭”的吧臺或者小推車前，配上大炒肉、煮黃豆、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、還有店家做的炒辣椒，再來個葷素雙鹵。
制作方法
食材：面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油。
1、土豆、北瓜切丁。肉切片，放少許醬油，稍稍腌漬。蔥姜切絲。
2、炒鍋放少許油，微熱後放入花椒，炸至有香味。
3、將腌漬好的肉片、蔥姜絲壹起放入炒鍋，翻炒至肉片完全變色。
4、將土豆丁、北瓜丁放入，翻炒至微微變色後加入清水，沒過即可。中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火。
5、取壹只湯鍋，放入適量清水，大火做開，將燉好的鹵汁倒入。
6、取壹小碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子壹個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時。
7、將加入鹵汁的湯鍋再次煮開。
8、取壹只扁鏟，鏟適量面團，用壹只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面。
9、待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用。