1低筋面粉
又稱蛋糕粉，是指含水量為65，438+03.8%，蛋白質含量在8.5%以下的面粉。它通常用於蛋糕、餅幹、蛋糕和糕點，因此也被稱為蛋糕粉。低筋面粉被用作海綿蛋糕。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的蛋糕特別柔軟、膨松、順滑。如果妳找不到低筋面粉，妳可以用80%的中筋面粉加20%的玉米澱粉，但妳不能用“餃子粉”代替。餃子粉有很多面筋，所以如果妳想低面筋，妳可以加入壹些玉米澱粉。
2.中筋面粉
又稱中式面點粉，是指含水量為65，438+03.8%，蛋白質含量大於8.5%的面粉。壹般食譜上沒有特別標註的面粉是這個，通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。註意，市場上豐富的面粉屬於中國特色，可以直接用來制作包子和饅頭。
3.高筋面粉
又稱面包粉，蛋白質平均含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。由於蛋白質含量高，它具有很強的筋性，經常被用來制作具有彈性和嚼勁的面包和面條，因此也被稱為面包粉，經常被用於西式蛋糕中的松餅和泡芙。