榨廣椒，也稱為榨辣椒，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。
制作方法
具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝幹水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入幹凈的壇子裏，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的榨廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。壹般是在鍋中焙熟後與土家臘肉壹起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊。 在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。除了用苞谷面外，也有省數用糯米粉的。榨廣椒裝入壇中後，壹定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質