食材清單：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、鹵味調料、老抽
1、準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火。
2、將香料裝進香料袋裏，紮好。
3、炒鍋燒熱，放壹點點油，拿著鍋輕輕地顫，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以後，關小火。
4、將鹵味調料放進去，記住，放進去的時候鍋內溫度不能太高，否則容易糊，翻兩下倒入清水。
5、大火煮，放入姜和香料包，水開了之後放適量老抽。
6、炒糖色，糖色炒好後放入鹵水內，這個是調色、調味的。糖色的做法：放白糖到鍋內，糖開始融化的時候加水，並用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就好了。
7、鹵水煮十來分鐘後，放入您要鹵的食物（這裏以鴨爪為例），清水燒開放入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中。
8、最後將鴨爪放入鹵水中，壹般十來分鐘就可以了。
擴展資料
四川鹵味
鹵菜，壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。
參考資料：