在潮汕，魚就是飯。
魚飯，是潮汕地區獨有的做法，極具特色。
將魚洗凈，放入淡鹽水中浸泡約30分鐘。再放入竹篩中碼齊，撒上海鹽，蓋上蒸屜，壓上石頭，防止炊煮過程中魚身變形，然後將多個竹篩放上吊架，吊下濃鹽水鍋中煮熟，這個過程壹般需要15分鐘。煮熟將魚撈起，用沸鹽水澆淋，最後再晾涼幾個小時，生魚便煮成了魚飯。
魚飯非飯，之所以這麽稱呼，美食家張新民先生做了些考證：
魚飯之名，說法有二：壹種認為煮熟後的魚飯壹簍簍擺放著，就像壹鍋鍋幹飯壹樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯壹樣，所以就被稱為魚飯；另壹種認為魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們為“不粒食者”，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。
最常見的便是巴鱗[lang5狼]魚飯了。巴鱗魚（常寫作巴浪魚），中文正式名藍圓鲹，是壹種低價經濟魚類。作魚飯的巴鱗魚長度壹般控制在15到20厘米之間。上半夜的魚腸胃未消化幹凈，故而魚販要挑選下半夜的魚獲。巴鱗魚飯肉質緊實，鹹淡適宜，滋味是樸實無華的鮮甜，價格低廉，是易得的家常美味。可以作飯，亦可以當菜。
蘸碟選擇普寧豆醬，這是普寧地區出產的壹種醬料，由蒸熟的黃豆自然發酵制成。食鹽的鹹，蛋白質水解成氨基酸的鮮，以及大豆本身的香，***同構成了豆醬復雜而謙遜的滋味，擅長增香提鮮，最適合輔佐白切雞、魚飯之類追求原味的食物。
魚飯本是迫於無奈的美味——傳統魚飯都是由巴鱗魚、青花魚等低價魚所做，組氨酸的含量都很高，極易腐敗。只好在漁船上支起爐竈，做成魚飯之後還能放個3、5天.如今，魚飯成了壹種極具特色的料理方式。