蝦做的好吃與否往往第壹步煮的時候就能決定，那麽鮮蝦如何才能做出蝦肉鮮嫩無腥味呢？今天文昊師傅就拿?白灼蝦?為例，給大家詳細講解壹下，做白灼蝦的步驟和註意事項。白灼蝦相信大家應該都吃過，說直接壹點就是，把蝦煮熟直接蘸著料汁吃，也是廣東人非常喜歡的壹道美食。但好多人煮蝦時第壹步妳就做錯了，千萬註意別直接加水煮，多加這壹步，肉嫩沒腥味?
食材：鮮蝦、胡椒粉、蒸魚豉油、小米椒、陳醋、蔥、姜、蒜
做法：
1.把蝦處理清洗幹凈，控幹水分備用
2.鍋中加入適量水，下入姜片，少許白酒，大火燒開鍋，接著加入食鹽，蝦，調大火繼續煮至，煮至蝦尾彎了，蝦身變色就煮好了，立即關火撈出來
3.接著把煮好的蝦過冰水浸泡15秒左右，降溫後撈出控幹水分即可
4.根據自己的口味調壹個料汁，拿起煮好的蝦蘸著料汁吃即可，壹般都是蘸著生抽，陳醋等等調料吃
註意事項：
1、蝦別直接加水煮，多加這壹步：鍋中加水燒開後再放入蝦，這也是白灼蝦最重要的壹步，要大火煮，煮至的時間壹定要短，這樣煮好的蝦肉吃著會非常鮮嫩，據說把蝦冷水下鍋煮，這樣會使蝦肉偏老
2、做白粥蝦大家需註意，煮蝦時壹定不要加入太多調料，因為吃白灼蝦的特點是要保持鮮嫩，太多的調料會覆蓋住蝦的鮮味，加入姜片和白酒就可以了，白酒殺菌姜片提香。還有就是制作過程也不要太繁瑣，這樣會失去了白灼蝦的意義，同時蝦肉也就不好吃了
3、最後壹個需註意的就是，白灼蝦不用過度的處理，蝦自身就很幹凈，也沒什麽內臟，再加上在沸騰的水中高溫殺菌，所以請放心食用