西班牙熏肉有哪些烹飪搭配方法?

西班牙火腿世界聞名，當嘗到了它的美味後，幾乎人人都想知道它是如何制成的。西班牙出產的“哈蒙”(西班牙語發音，意思就是火腿)品牌很多，整個西班牙東南西北都生產哈蒙，但最著名的哈蒙生產地，是在西班牙南部的安達盧西亞省內的壹個叫烏愛巴的小縣城內。烏愛巴制作哈蒙的歷史悠久，早在羅馬時代就開始研究和制作，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。壹般來說，西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。在西班牙，沒有蓋上“以橡子餵食”的印章，就不是優質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養殖場，吃壹種只有當地才有的樹上的果子，這種樹的名字叫“佩搖塔”。那麽，這個果子到底有什麽特性嗎？吃了果子後，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。在食果子期內，每天還會有專門人員和豬仔壹起做減肥運動。經過4個月的特殊生活，種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右，比來這裏前普遍減少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血壓、有肥胖癥的人，醫生也會建議病人食用這個品牌的哈蒙。高級火腿只能用手抓中國人叫“火腿”，是因為人們在制造過程中用煙和火來加工豬肉，而西班牙的哈蒙只用鹽，不用火也不用煙。哈蒙的制作時間壹般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工後的火腿肉必須通過嗅覺測試，才能蓋上“頂級”的印章。當壹只高級哈蒙放在酒席宴上後，切哈蒙又是壹門絕技。首先，烏愛巴的哈蒙是禁止用切肉機來切的，機器切的肉基本屬於下等品。切肉師傅有壹套專門工具：壹個架子，數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標準就是看誰切得薄，面積大小要絕對均勻。在高級的宴會上，哈蒙是西班牙人必吃的食品，但卻不是主食，壹般作為前菜用它來開胃。此外，非常講究禮節的西班牙人，每到吃哈蒙時，必用手抓，從不用刀和叉。