揚州最著名的小吃是揚州炒飯。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，它起源於隋朝。大米選用秈米或新粳米。最好前壹天燒好後放到冰箱裏過壹夜，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。煮之前用水淘洗幹凈，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
揚州炒飯的奇聞異事
有關揚州炒飯還有這樣壹個故事。當時乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，饑不擇食.因午時已過，隨從好不容易才找到壹戶清貧農家，卻只剩了壹些前天的米飯。於是，農戶從雞窩裏取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了壹碗蛋炒飯。
也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由於饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什麽名？隨從隨口應道，這是“揚州炒飯”，並把飯的來龍去脈壹五壹十地告訴了乾隆。乾隆贊美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節儉。從此，“揚州炒飯”名聲大振，壹直延襲至今。