臺山黃鱔飯最好最正宗的是臺山第壹家興華黃鱔飯。
“臺山第壹家興華黃鱔飯”彭日華夫婦出品和打造的黃鱔飯地道正宗，飄香中外，享負盛名，成為行內的佼佼者和傑出代表。臺山黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。
但是從味道和做法的講究，臺山黃鱔飯壹直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之壹。其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的。
臺山黃鱔飯的歷史
在廣東江門，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃師傅，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，發現將黃鱔和米同煲煮熟後飯更甜，黃鱔更香，於是漸漸形成臺山黃鱔飯的獨特制法，深受食客好評，壹直流傳至今。
臺山黃鱔飯是壹道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。2019年，臺山黃鱔飯制作技藝入選江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
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