正宗的鍋包肉應該是新鮮大塊的豬臀肉，不帶壹絲肥肉，肉質松軟有彈性，或者是豬裏脊肉。蒸豬肉會用到澱粉，可以是土豆澱粉，也可以是玉米澱粉。
建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉比較粘，會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉煎鍋肉澆汁後容易變軟，不推薦。做鍋包肉要用9度白醋，食物的口感和色澤會更好。如果沒有9度白醋，可以用7度白醋代替。
炒豬肉的糊的厚度壹定要掌握好。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起來很難受。但是這個糊不能太稠，因為吃起來全是澱粉。要使膏體的厚度恰到好處，最重要的是在攪拌時掌握好膏體的濃度。
種族發生
清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。1907年，到哈爾濱濱江路衙門，任官廚，為杜做飯。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。
因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。
這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋炒肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作袋子。久而久之，“鍋炒肉”就演變成了“鍋炒肉”。