高筋面粉 250克
白糖 20克
鹽 4.5克
奶粉 5克
冰水 157.5克
新鮮酵母 7.5克
黃油 25克
王傳仁老師——龐多米吐司的做法
先將面粉、糖、鹽、奶粉放入攪拌機中，將配方中的水徐徐倒入攪拌機中，混合。
材料充分混合後加入酵母，混合。
發酵箱內薄薄塗上壹層色拉油備用（不要太多哦，免得油脂太多破壞面包組織）。
面粉攪拌至光滑。
加入黃油。
慢速攪拌均勻。
黃油攪拌均勻後，將攪拌機調整至快速攪拌，到擴展階段，也就是我們常說的手套膜。（王老師在判斷面團是否到狀態時有自己的方法：靠拉伸面團看它的彈性來判斷攪拌是否到位，因為這些與糖油比例、配方的延展性都有關。）
將面團從攪拌機中取出，26-28度發酵大約50分鐘，至面團原體積的兩倍半大小。
翻面，再次發酵20分鐘，至原面團的3.5倍大小。
在操作臺上撒上面粉。
均勻分割成150g每個。（原方用的是三能450g吐司盒，如果使用貝印340g吐司盒，分割成115g每個；如果使用貝印510g吐司盒，分割170g每個。）
將分割好的面團滾圓。已經存在在面團中的空氣不必過度排擠掉，不要破壞面筋的連續性，松弛10分鐘。
滾圓松弛完成，做第壹次搟卷，排氣。同樣，盡量不要將已經形成的面筋搟斷，松弛15-20分鐘。
第二次搟卷，把空氣適當排掉，將整形好的面團放入吐司模中。
26-29°室溫發酵大約45分鐘左右。
漲到模具的七分半到八分滿，就可以送入烤箱。
450g（三能模具），210°，42分鐘。
340g（貝印模具），210°，32分鐘。
510g（貝印模具），210°，48分鐘。
吐司出爐，常溫冷卻2小時。電扇or空調吹1小時45分鐘。
迷人的拉絲~~~
王老師說：評判吐司的好壞，可以切片後用舌頭去舔它，感受它的濕度和柔軟度。聞它的風味。拉拉看它的彈性。
小貼士
1、原方使用常用速發乾酵母，如需用速發乾酵母代替配方中的新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母的比例是3:1。
2、配方為壹個450克三能吐司模的量。