炸酥肉，是壹道經典的小吃，應該沒有人會不喜歡這種 美食 吧。去火鍋店的時候，我喜歡點壹盤它，直接吃香酥可口，放在鍋裏涮壹涮，肉香味十足。總之，這是壹種老少皆宜、人人都愛的美味佳肴。
逢年過節，又或者平時饞了的時候，我就喜歡自己在家炸酥肉，買壹塊裏脊肉炸壹炸，再撒上壹些調料，孩子喜歡極了。
很多人跟我壹樣，喜歡自己在家炸，但是同樣也聽到了不少人的吐槽。為何自己炸出來的酥肉，口感不香酥，還有壹點油膩呢？
其實要想酥肉好吃，其中最關鍵的就是面糊的調制，這壹步做不對的話，怎麽炸都炸不出酥脆入味的口感。那麽炸的時候，究竟要不要放雞蛋呢？今天大廚來教妳調糊技巧，學會後炸出來的酥肉香酥不油膩。
準備材料：裏脊肉、生姜、生粉、面粉、雞蛋、啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽、食用油
1、首先咱們準備壹塊裏脊肉，因為孩子不愛吃肥肉，所以就用裏脊肉，但是要想炸出來更酥脆、更有味道的話，還是得摻壹點肥肉。
2、洗幹凈之後，咱們將其切成條狀，放到碗裏。加上姜片、啤酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，抓勻之後腌制壹段時間。
3、差不多需要腌制20分鐘的時間，到時間之後我們將其中的姜片給取出來。
4、接下來就準備調糊了，這是最關鍵的1個步驟，決定著酥肉是否酥脆。往裏面加上2個雞蛋、花椒粉、鹽，再來適量的面粉和生粉，兩者比例為1：1即可，將其徹底抓勻。比如我這裏300g豬肉，用了40g面粉、40g生粉，就剛剛好。
5、抓勻之後就可以準備來炸了，鍋內倒上壹定量的食用油，將其燒至6成熱的時候，把裏脊肉放進去，用漏勺攪動壹下，防止其粘連。炸5、6分鐘之後，看到酥肉表面微黃，先將其盛出來。
6、之後繼續把油溫升高，然後再把酥肉放進去，復炸1分鐘，接下來控幹油分撈出來，就可以了。最後在表面撒上適量的椒鹽，吃壹口香酥脆，裏面的肉特別嫩，讓人愛不釋手。
註意事項：
炸酥肉是需要放雞蛋的，這樣炸出來才會更酥。調糊技巧分享給大家了，下次炸酥肉試試這方法，炸出來太香了！