2.拌餡的時候，把調料壹個個加入，打壹會兒。餡越粘，餃子的味道就越好。
3.可以用胡蘿蔔做羊肉餃子的配菜。如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、熏瓜、羊肉做餡。味道很清新。
4.餃子的羊肉餡不要做的太薄。雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是瘦肉太多包餃子不夠香。拌餡的時候可以多加點菜，但不要全用瘦羊肉。
1.做羊肉餡前，先將羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取壹部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下壹步羊肉餃子餡的腥味。
2.剁羊肉餃子餡的時候，分幾次加入帶皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉餃子餡壹起剁碎。因為生姜的皮鮮味涼，有散內熱、清熱止痛、祛風除濕的作用。和羊肉壹起吃還能去除羊肉餃子餡的臭味。
3.水泡和生姜可以在壹定程度上去除羊肉餃子餡的腥味，最重要的是加壹些“辣椒水”。花椒用開水浸泡十分鐘，倒掉花椒水備用，壹般在餡的時候加點水。我們用花椒水代替清水，在包餡的同時加入花椒水，不影響羊肉餃子餡的口感。
4.制作羊肉餃子餡時，除了上面提到的姜、花椒水外，還需要洋蔥、適量的十三香、鹽、雞精、醬油進行調餡。料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥增香、提神醒腦的作用。