蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮壹下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長壹點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長壹點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜肴形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮壹樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。