普寧炸豆幹的做法：
作法
打漿、排渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、攪拌定鹵、腫塊、壓塊、煮開，有的煮開後還用山梔子著色。
菜肴特點
表皮柔韌性，內肉嫩滑。普寧市人烹飪豆腐幹的方式關鍵有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹也是普寧的民俗文化口味。其皮松脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以朝天椒醋，更覺爽口。有僑民把普寧豆幹的加工工藝送到海外，運營該項做生意。
豆腐幹的關鍵原材料是黃豆、地瓜粉、熟石膏、鹵汁。生產流程為：浸豆，打漿，排渣，煮漿，試粉，摻嵌縫石膏，灑鹵汁，腫塊，蓋印，壓塊雲酸水，煮開等。在其中浸豆時間要適度，要不然會影響豆腐幹的品質；豆槳試粉，摻熟石膏溫度壹定要準，應依據不壹樣的質地，掌據不壹樣的溫度，不然整盤皆毀；灑鹵汁還要適度；而水體是決策了豆腐幹品質的最重要要素。大約這就是秘密，即科學研究大道理之所屬。趣味的是，純正的光南豆腐幹，制做結束後，每壹塊豆腐幹正中間皆有壹個內凹正方形小印，為此代表官印。
豆腐幹制做取得成功後，便雨後春筍般在光南承傳發展趨勢起來，不但變成光南村數百年來的關鍵第二職業，並逐漸散播到普寧全國各地，伴隨著時間的變化，它也從普寧普遍廣為流傳至全部廣東潮汕，甚至我國的很多地區及國外。光南豆腐幹加工工藝是普寧光南人幾百年的強項。現如今，普寧豆幹已是了光南豆腐幹的代稱，壹些村子的制做技術性已超出了光南村，大城鎮農村中賣豆腐幹的攤點和飲食店鱗次櫛比，無論誰品味到豆腐幹，非常是油炸豆幹，都誇贊說：油炸豆幹，清中有香，補而不燥呀。