1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟壹：將粳米淘洗幹凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗幹凈。
步驟二：鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和姜片;大火煮開後放入腌好的粳米和壹部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
步驟壹：準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的壹角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。