做法1、將魚頭清洗分成兩半，剁椒魚頭背相接，泡尖椒切碎，蔥剁碎，生姜切碎，蒜大半個剁粉末。2、再將剁椒魚頭放到盤子裏，隨後塗上油。3、在剁椒魚頭上上灑剁辣椒、生姜沫、鹽、水豆豉、米酒。4、鍋裏放水燒沸後，將剁椒魚頭連碗壹同放進鍋裏煮熟（約需10min）。5、將蒜茸和蔥碎蓋在剁椒魚頭上，再蒸壹分鐘。
芹菜炒蝦仁原材料：萵筍200克、鮮蝦240克、木耳50克、小米辣2個、生姜絲3克、鹽適量、木薯澱粉少量、米酒少量作法1、提前準備好的食材，蝦提早袋子裏，並放少許木薯澱粉、米酒抓勻置放三十分鐘，萵筍切3cm段預留2、炒菜鍋燒開，倒進植物油，放進小米辣姜片炸成香氣3、倒進鮮蝦煸炒至蝦仁略微緊實就可以，無需時間太長4、倒進萵筍再次煸炒至萵筍掉色。
麻辣肚絲食物：熟牛肚、尖椒、韭菜苔、姜、蒜、麻椒、米酒、老幹媽、豆豉做法1、毛肚除掉的內部贅肉壹部分，用開水清洗壹下，切成片預留2、滾油進行爆香幹花椒粒，添加蔥姜炒出香味3、放入牛肚絲，放進少量米酒迅速煸炒4、添加尖椒和蒜白壹部分同炒，添加二勺老幹媽豆豉。
酸菜魚原材料：鯉魚1條、泡菜1小把、雞蛋、黃貢椒、油、鹽、味精2克、姜5克、蒜5克、米酒、木薯澱粉、白砂糖2克、香萊、白胡椒粉、剁椒做法：1.剁椒魚頭魚骨頭剁塊，魚身上的肉片則切角成魚肉，各自添加鹽，米酒，木薯澱粉和少量雞蛋清抓勻腌漬10分鐘。2.泡菜清洗手擠幹水，切成小塊；蔥姜，泡野山椒，小米辣切碎。3.涼鍋上油熱，下切成小塊的蔥姜末，泡野山椒末，小米辣丁炒出香味，倒進泡菜煸炒後放入壹定量沸水燒沸。4.將剁椒魚頭魚骨頭放進再度燒開後，轉中火，放鹽、白砂糖、白胡椒粉調料，加2勺泡椒水再燉15分鐘。5.將腌制好的魚肉放進湯裏，稍凝結後拿筷子劃散，等魚肉煮到掉色，加味精提鮮後盛出，澆少量滾油，上灑香萊就可以。