只要妳走在成都的大街上，大街小巷的美食香味就會撲面而來，尤其是滿大街的缽缽雞的香味。接下來，讓我們看看雞肉的制作過程:
1、加工香料
將肉桂打碎，梔子打散，草果和香果打散，去籽，排草切段，均備用。
2.炒紅湯
鍋裏燒熱煮好的植物油，將郫縣豆瓣炒至變色，然後加入八角、桂皮、梔子、山奈、草果、香果、豆蔻、肉豆蔻等。，直到出香味，然後炒姜片，蔥和蒜瓣，加入雞湯煮沸後，加入插草節，小火煮約65438+。
3.制作辣味果汁
將過濾後的紅湯放入大鍋中放涼，加入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅辣椒，撒上熟芝麻即成麻辣汁。
4.浸泡在蔬菜中
將香辣醬倒入瓦碗中，加入煮好的雞肉、雞爪、火腿腸和各種素菜，浸泡入味。
萬高大衛提示:
1，香料可以打成粗粒，再淋點白酒浸泡，香味會滲出得更快。炒香料時，用小火以免燒焦；煮紅湯時，也需要用小火保持湯微微沸騰。
2.在煮紅湯味汁時使用的雞湯可以在將年輕的公雞放入鍋中時加入老母雞的骨架和豬骨煮沸。小公雞煮熟撈出後，用小火將雞湯加熱至香味濃郁，即可使用。
3.在調整紅燒雞的辣醬時，除了辣椒面外，還應加入壹些藤椒油來增加辣味，以有效抑制肉的氣味。
4.壹般來說，姬伯的味汁僅限於當天，但當天浸泡的原料很多，應不時在味汁中加入冷雞湯和調味料。
姬伯作為壹種特色小吃，是現代創業浪潮背景下的壹個很好的創業項目。