臺灣省的食物種類也很多，遊客到了可能會不知所措。他們應該選擇什麽樣的食物？這是壹個很麻煩的問題。其實吃夜市也是有講究的。下面小編就來說說相關信息。
烤鳥蛋
烤鳥蛋其實就是烤鵪鶉蛋。攤販敲小雞蛋，砸在整齊的鐵板上。聽到噝噝聲後，他們把雞蛋壹個個翻過來，粘上壹串竹簽。然後加點鹽和胡椒粉，味道會更好。
為什麽要從烤雞蛋開始？首先是因為好吃。其次，鳥蛋不占大面積，事後可以多吃點好吃的。
蚵仔大腸面線
牡蠣面壹般有三種選擇：牡蠣面、大腸面或綜合面。如果想吃兩種材料，可以選擇綜合面。牡蠣面為什麽好吃？首先，必須是新鮮的。寧夏夜市的阿川牡蠣面線，主要以牡蠣鮮、甜、量大而聞名。面條夜市夜市用大骨頭、柴魚、雞粉熬制的濃湯底料，再加上黏糊糊的蛤蜊和腌制好的大腸，鹹香至極。
蚵仔煎
除了蚵仔煎，蚵仔煎也是不容錯過的。在寧夏夜市和蒙嘎夜市，蚵仔煎以香脆耐嚼著稱。總的來說，蚵仔煎攤不僅僅是賣蚵仔煎。妳可以選擇不加配料的煎蛋，蚵仔煎，蝦煎，蟹煎或用新鮮配料的墨魚煎。
潮汕、閩南、香港都有蚵仔煎，但可能還有壹些其他做法。在臺灣省，蚵仔煎壹般用醬油、甜面醬或甜辣醬烹制，偶爾會有豆瓣醬，醇厚香甜。
臺灣省蚵仔煎使用本地雞蛋。溫度好的話，雞蛋的鮮甜會和蚵仔煎結合，味道會更豐富。寧夏夜市的賴吉以“雞蛋炒雞蛋”聞名。其實韭菜蚵仔煎味道不壹樣。
藥燉排骨
如果妳覺得這些只是太油膩，妳可以吃壹碗加了藥的燉排骨來調節食欲。其實燉排骨也很有講究。各家的湯底配方不同，但壹般來說都會將排骨燙去血水，再加入當歸、川芎、白芍、枸杞子、桂枝、人參須、黑棗等藥材和食材。壹定要加地黃，才能讓整碗藥湯又黑又黑。
豬血湯
夜市很多豬血湯都很有名，壹般都是酸菜和姜絲。有清肺作用的豬血湯，壹般配韭菜。喜歡重口味的同學也可以加點辣椒。
甜點
臺北幾家老字號的豆腐花也是不錯的選擇，比如巖三夜市的豆腐花，關公夜市的龍潭豆腐花，夏天人多。