壩上草原烤全羊的做法是：選用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮，繼之在羊體塗上由姜蔥、胡椒、孜然等調制而成的調料，然後把整羊置於烤羊架上，烤全羊要壹層壹層的烤壹層壹層吃。
烤全羊之所以名聞遐邇，除了因為選用的羊肉質好以外，關鍵在於它有壹整套特殊的烤制方法。
吊爐“烤全羊”是把壩上草原壹種傳統而具有獨特風味的宴客佳肴。羊宰殺後先剝皮，先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔。
由於“烤全羊”的加工方法特殊和講究，如今這壹傳統美食所有人都有機會品嘗了。能使羊腹中的佐料味逐漸滲透於羊肉之內，同時能使羊肉熟透。烤爐是特制專用的，形成穹廬，先用壹些柴禾和木炭，將烤爐內燒紅，將全羊至半熟，對著羊身進行改花刀撒調料，直到羊全身烤成焦黃色為止。在羊的胸腔內放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵架子吊起來，放在爐上烘烤。品嘗過這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。
全羊烤好後，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內，上桌後，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來賓身份依次奉遞，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同於別種方法做成的羊肉味道。烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時必須采用攥心法：從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會大量出血，其肉格外可口。