制作麻辣兔肉火鍋，這道美食，我們所需要的原料有兔肉200克，胡蘿蔔100克，萵筍50克，千張50克，大白菜50克，生姜10克，蔥10克，蒜八顆，辣椒五個，八角兩個，桂皮壹小段，小茴香6個，老抽5克，四川郫縣豆瓣醬15克，豆豉醬10克，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的講解壹下麻辣兔肉火鍋的制作方法。
1、首先我們將兔肉清洗幹凈之後，冷水放到鍋裏面，然後再加上適量的大蔥和生姜片，提前準備好蔥段，生姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等壹些調味料，然後裝在小碗裏面備用。將鍋燒開之後，去除掉兔肉中的血沫子，我們在煮出來放在熱水中沖洗幹凈之後，再將裏面的血沫沖洗幹凈。在鍋中放入適量的油，然後再放上準備好的蔥段，生姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料，煸炒出香味之後。
2、調味料炒出香味之後，再加入郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒壹起翻炒均勻，別炒出香味之後我再加入，我剛剛已經焯過水的兔肉壹起煸炒，再加上適量的老抽來上色，再加入適量的白酒，翻炒去腥，將鍋裏炒好的所有的食材放到高壓鍋中，然後再加上適量的豬油，再加入切好的胡蘿蔔和萵筍八塊，然後再放入高壓鍋裏面開高火，煮開之後我們再轉成小火煮上六分鐘。將千張切成絲之後，放入到鍋中，焯壹下水。
3、然後焯過水之後的千張，我們撈出來放在鍋的底下面，然後再將青大蒜切好之後備用，將大白菜洗幹凈之後，我們再撕成小塊，將煮好的兔肉放在火鍋上面，上面我們再撒上少量的青大蒜就可以食用了。兔肉必須要先焯水去除血末，煮好之後再用開水沖洗幹凈，如果是用清水，幾次都沒洗幹凈的話，我們再用開水泡過之後，再用清水沖洗幹凈，再將壹起煮的生姜片和大蔥去掉。
4、所有的調料要提前的，用熱油下鍋煸炒出香味，由於兔肉的腥味是比較大的，需要加入適量的白酒，最好是，度數比較高壹點的白酒，兔肉是比較瘦的，所以加入少量的紅油的話，能夠使突出的味道會更加的鮮美，用高壓鍋壹起壓的豬肉紅蘿蔔塊和萵筍塊，如果身上顏色更加亮麗的話，可以先押兔肉，再將蔬菜放到鍋裏面壹起煮，這樣就不會相互影響顏色了，這樣做出來也是比較漂亮。