玫瑰大頭菜
玫瑰大頭菜是雲南特有的壹種食材，又稱玫瑰黑芥，始創於明未清初，迄今已有三百多年的 歷史 。
選用的是昆明郊區的鮮嫩芥菜為主料——以官渡區金馬、雲溪兩地種植的芥菜為最佳，配以鹽、紅糖、飴糖、醅子醬、玫瑰香料 等經 浸泡腌制濾水、發酵等四道工序，約80天後出缸日曬即成。
成品皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味鹹回甜，含有大量維生素及17種氨基酸，營養豐富，生津開胃。
吃法簡便多樣，既可單食，也可涼拌，可與其他菜肴配炒，而且久儲不變味，是佐餐及饋贈親友的佳品。
做壹道黑三剁需要準備玫瑰大頭菜，青椒，還有豬肉。
首先就是要先將大頭菜洗壹下，瀝幹水分，緊接著把所有的食材都剁碎備用。
炒鍋燒熱，油熱下姜末，炒香後下剁肉，用鍋鏟壓碎，反復煸炒至肉色金黃，然後再下大頭菜壹起炒制。
等大頭菜的香氣炒出來後，加老抽使肉上色，再加壹點點的料酒繼續炒制，等香味出來後再放青椒，壹兩分鐘後加糖提味，炒勻出鍋。
小貼士：
1、由於大頭菜比較鹹，可以不用再加鹽哦。
2、喜歡吃帶點兒湯汁的朋友可以用澱粉勾點薄芡再 出鍋 哦。
不論是香辣爽口的紅三剁，還是鹹鮮下飯的黑三剁，這樣壹份簡單又美味的菜肴，拿來拌飯、拌面，或是就著饅頭壹起吃都是非常不錯的。
這樣的“紅”與“黑”，絕對是壹個讓妳吃了就忘不了的味道！