需要註意的是，堿面不要壹次性加入太多，最好是根據情況壹點點的添加。
饅頭在發酵時壹定要註意發酵時間，如果發酵饅頭時用的是發酵粉，常溫下放於密封的容器中進行發酵，壹般需要半小時左右能發酵好，體積是原來體積的壹倍時，就說明發酵成功了。
壹般來說，用手去戳發酵好的面團時，它是不會反彈的。
還有這個方法：將面團稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量面粉，繼續揉搓，每壹次將面粉揉勻之後，再壹次加入面粉，繼續揉搓，直至面團揉為合適的軟硬程度。捏壹捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬壹些。這個方法，類似於制作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，經常這樣饅頭，制作出來的饅頭特別有嚼勁，宣軟。
接下來，面團再次揉好，可靜放半小時，或直接揉至光滑，整形，如下圖，揉搓長條切段，刀切饅頭坯做好了。進行餳發至飽滿之後再蒸制。
蒸饅頭，冷水上鍋，燒開之後轉中小火，蒸制15分鐘，停火後燜二三人鐘，用手指摸壹下表層，不粘手就熟了。