主料:茄子250g\肉餡50g\小青菜根據個人喜好適量即可
輔料:油適量\鹽適量\蔥姜蒜適量\料酒適量\白糖適量\豆瓣醬適量
步驟：
1. 小青菜摘成壹片壹片，洗壹下，用淡鹽水泡五六分鐘，入開水汆熟撈起備用。
2.茄子洗凈後用手掰成小塊。蔥、姜切絲，蒜切碎。
3.鍋內放油，油熱後先放入茄子，煸炒至茄子完全變軟後盛出，控凈油。
4.用鍋內余油，煸炒至肉餡變色。加入少半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒。
5.放小青菜和茄子，加少許鹽，白糖，翻炒片刻。
6.出鍋前放入余下的壹部分蒜碎，炒勻即可。
7.水燒開放入少量鹽，將掛面或手搟面下入鍋中。待面熟撈起，入冰塊涼開水混合物中冰鎮，待面條涼爽時控水撈入碗中。
8.在冰爽的面條上澆入美味的肉末茄子青菜鹵，就可以開吃啦！
PS：如果喜歡菜汁濃醇鮮美味道足噠，可以在菜出鍋前用小碗加入少許玉米澱粉，用冷水沖均勻，倒入鍋中翻幾次，湯汁立馬濃稠厚重，如果喜歡香香亮亮餐館的感覺，可以調入幾滴香油翻勻。倒入水澱粉和香油要快速，翻幾下立即關火，不然有可能糊鍋的咩~