用刷子把小龍蝦的全身仔細的清洗下，用剪刀沿著頭部三角區剪掉，不要剪太大，要不蝦黃容易壹起剪掉，頭裏面的黑的東西不能要，用手把小龍蝦中間的尾巴擰壹下，用手壹拽，蝦線就取出來了。用這樣的方法把小龍蝦都清理幹凈。將買回的小龍蝦用清水沖洗，戴上膠皮手套防止受傷，拿剪子剪去小龍蝦頭部的三分之壹，取出黑色的沙袋，尾巴中間的壹小瓣用手扭壹扭，然後拔出去蝦線，最後用刷子將小龍蝦刷洗兩遍就可以啦！
幹辣椒，鍋中下油，下姜蒜蔥，花椒幹辣椒節，炒香和香料，小火下豆辦醬和火鍋料，加入少許生抽，耗油，炒香加入小龍蝦，到入啤酒和五香粉，少許白糖提鮮燒，開後十分鐘用小火收汁，加入大蔥節，淋入紅油，少許鹽雞精！起鍋裝盤！小龍蝦目前國內主要基地是在安徽省的蕪湖和巢湖，品質相對優質的以江蘇淮河以南地區的小龍蝦，尤其是淮安盱眙，金湖最為出名，可做清蒸、麻辣、十三香等囗味的龍蝦今天我就先把這些主流口味分享出來。
似乎從來沒有壹種食材，如此上升成為壹種生活方式，改變著壹代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起壹股消費風潮，成為城市裏大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。
清洗好蝦尾，蝦尾油炸過壹分鐘。2包蝦尾至少3頭蒜，油熱放蔥姜蒜炒香放入蝦尾放入壹勺白糖蠔油壹點點醬油壹勺鹽放入適量啤酒放入火鍋底料或者13香湯汁到壹半放入蒜米悶30秒翻炒壹下即可出鍋。烹制小龍蝦的方法有很多，燒、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變萬化，那麽到底什麽樣的做法才更具人氣，不失其真滋味呢？就讓小編為大家推薦壹道頗具人氣的滋味龍蝦。