入秋後是尖椒大量上市的時候，這時的尖椒新鮮又便宜，去市場隨便轉壹轉，走幾步便可碰到壹堆堆的尖椒擺在地上賣，壹般2塊錢壹斤，10塊錢能買壹大袋子，壹次多買點回家腌起來，香辣過癮超下飯！
因為兒子無辣不歡，所以每年的這個季節我都會買壹些回來腌起來，放到冰箱裏冷藏保存，隨吃隨取，特別方便！腌辣椒做法十分簡單，很多人都會腌，但是每個人用到的配料和手法不同，做出的味道就會差很多。
吃了40多年的腌辣椒，我最愛的還是老媽腌的，老媽說她這個方法用了有30年了，很多親戚朋友吃著好，都來跟媽媽討教做法。壹個家庭的美食是會傳承的，我現在做腌辣椒的方法就是跟老媽學的了，香辣味十足，特別好吃！下面我就把具體做法整理了分享給大家，喜歡吃腌辣椒的朋友可以參考壹下：
1.先把尖椒多沖洗幾遍，沖洗幹凈後把尖椒的把掰掉，處理好後將尖椒擺放在蓋簾上，然後放到陰涼處晾幹水分。
2.然後準備壹下配料：大蒜適量切成蒜片備用。如果喜歡吃姜，可以再切點姜片備用，家裏沒有姜了我就不放了。
3.準備壹下腌制尖椒的料汁：鍋中加入清水和和生抽各壹碗（水和生抽的比例為1:1），量根據自己腌制尖椒的多少定，再放入八角兩個、花椒壹把、香葉兩片和桂皮壹塊，加入30克白糖，然後開火燒開後關火，倒入盆中晾涼備用。
4.晾幹水分的尖椒從辣椒蒂處開始用刀劃成兩半，辣椒蒂處不用切斷。這壹步是尖椒入味的關鍵，另外還能節省腌制的時間，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了這壹步。
5.然後將處理好的尖椒放到無水無油的罐子裏，裝壹層尖椒撒壹層鹽，再裝壹層尖椒再撒壹層鹽，以此類推，壹直到裝滿，然後再放入蒜片，倒入晾涼的料汁，料汁沒過尖椒即可，最後為了保存的時間更久，我們再加入少許白酒，蓋上蓋子密封起來，放到冰箱裏冷藏保存，大約兩三天以後就可以吃了。
這樣腌制的尖椒香辣下飯，特別過癮，吃上壹年都不怕壞，如果喜歡妳也試試吧。