鱘魚。
1、只有鱘魚的魚子才能做魚子醬，它又被稱為食物中的“軟黃金”，熱量低，蛋白質高，細胞結構與人類的十分相似，許多高級化妝品中有魚子醬的成分，它能幫助膠原蛋白的自然生成，使肌膚重返活力青春。
2、我國有三種鱘魚可以制作魚子醬，達氏鰉，史氏鱘，中華鱘。 90年代，很多歐洲人到中國黑龍江撫遠縣，低價收購大量的野生鱘魚史氏鱘和達氏鰉，魚齡普遍60年以上，體重單個重達千斤。在當地收購宰殺，雇傭當地人員加工制作魚子醬，運回歐洲高價兜售。
3、正確的魚子醬的食用方法是，將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裏，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得註意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。
擴展資料：
魚子醬的營養價值
1、魚子醬是壹種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2、魚子醬中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。
3、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。
4、魚子醬中含有的豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂壹類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
5、魚子醬有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。
6、魚子醬中又含有多種維生素。多吃魚子醬，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，還可以起到烏發的作用，使人煥發青春。不過得吃少汙染區域的魚。
7、魚子醬中含有的豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂壹類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
參考資料：