龍泉市是壹個以農業為主的縣級市，位於浙江省的南部。這裏因為位置靠近浙江省的江南地區，因此擁有著得天獨厚的水利資源。其中，東溪水庫是龍泉最著名的水利工程之壹。這個水庫最為出名的壹個地方是裏面的魚。這裏的魚，都是在東溪水庫中生活著的，所以絕對是純天然的。而且由於水庫裏面流淌著天然的溪流水，所以這裏的魚的肉質也比別的地方更加的嫩滑。
龍泉的魚非常出名，有著非常多的種類，像是鯉魚、鯿魚、鰱魚、茭白魚等等。而且這裏的魚做法也非常多，像是鹵魚、清蒸、煮湯，魚頭豆腐湯、魚頭丸子湯等等，來龍泉市必須要吃的就是鹵魚了，鹵魚是龍泉最有特色的美食了。在鹵制的過程中放入了壹些傳統的香料以及龍泉當地的特色調料，所以鹵出來的魚，不僅香味十足，而且口感絕佳。
龍泉的村民在處理魚的時候非常講究，他們會把魚去掉鱗、清洗幹凈，再把魚放在清水裏浸泡壹段時間，使魚體裏的寄生蟲和腥味都被清理掉。而且這裏的人還會用特制的吊桶來代替普通的魚簍，這樣不僅可以減少對海洋的汙染，而且還可以讓魚的新鮮度更高。因此龍泉的魚，在新鮮度和質量方面是非常有保障的。