糟肉是地道的蘭州風味傳統名菜，肉香和腐乳香縈繞舌尖。是最能體現蘭州味道的硬菜之壹。無論是年夜飯還是招待親朋好友，都必然會有難吃的肉。因為它是由五花肉和腐乳（蘭州人稱之為爛豆腐）制成的，所以有這個名字。因為爛肉肥而不膩，入口即化，又叫“壹口爛”，所以也深受老年人的喜愛。壞肉顏色鮮紅，充滿歡樂，臭味濃郁，肉味鮮美，開胃增加食欲。如果配上剛出爐的荷葉餅，味道簡直壹絕！
相傳，蘭州人從明朝開始吃壞肉。蘇明國王攜家人從江蘇來到蘭州。江蘇人過年喜歡吃酒蒸肉，但蘭州周邊沒有大米，自然就沒有酒。因此，為了享受家鄉的味道，更重要的是為了表達春節期間對南方家鄉的思念，我就地取材制作了蘭州酒蒸肉。經過後世的改良和發展，蘭州的糟肉形成了與江南和陜西口味不同但做法相似的獨特蘭州風格。因為制作比較簡單，所以進入了尋常百姓家，成為蘭州人最喜歡的葷菜之壹。
相傳，在1953年，彭出差到蘭州。吃了“爛咬”裏的壞肉後，他非常高興，並給商店留下了壹雙墨寶，“陳老三的爛咬和美味蘭州城”，至今仍被商店珍藏。這也是壹段佳話，為蘭州的爛肉增色不少。
蘭州壞肉的做法
1.將五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、香料和壹勺鹽，將肉煮至半熟；
2.煮好後拿出來晾壹會兒，放在不燙手的地方；
3.將肉切成適當的方塊，然後切成大片；
4.將紅腐乳用勺子壓碎，盡量壓得細膩些，不要有小塊，然後倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放少許料酒（黃酒為佳）；
5.將肉片包裹在調好的腐乳糊中；
6.將其整齊地放入碗中，放置到位後再放入2勺準備好的腐乳糊；
7.將肉放入高壓鍋中蒸35-40分鐘，普通鍋蒸壹小時以上；
8.蒸好後，用盤子扣在碗上，然後翻過來，拿起碗，並裝飾盤子的邊緣即可食用。