薺薺菜看起來小巧玲瓏，身高並不大，但它帶有的營養成分卻不可小覷，每公斤薺薺菜含有蛋白質42.4克、人體脂肪32克、糖48克、膳食纖維11.2克、灰份14.4克、鈣33克、磷58克、鐵5克、胡羅蔔素25克，另外還帶有很多的硫酪氨酸、維生素b2、不飽和脂肪、葡萄糖酸、冬酪氨酸、蛋氨酸等十幾種碳水化合物成份。
被稱作純天然的“抗菌素”山野菜之首。春天薺薺菜發售的時，大家能夠用它來做薺薺菜麥飯、薺薺菜煎餅果子、拌涼菜薺薺菜等各種特色美食，針對雙眼視力不好或是降低得人而言，最適合吃薺菜，隔三差五吃壹次，眼睛視力就不容易降低。
並有穩步發展反跳的實際效果。因此壹定不要錯過這道菜。現在我把這道“雞蛋炒薺薺菜”的作法分享給大家，喜歡的朋友能夠對著食譜做下去。薺菜炒蛋食物：薺薺菜適當、生雞蛋3個、蔥花少量、鹽壹勺。作法：
第壹步備好薺薺菜和生雞蛋。新鮮的的薺菜擇去老葉片，擇好完用清水侵泡整潔，鍋裏加水煮沸放進清洗幹凈的薺菜綽水15秒上下。
第二步撈起來過壹遍冷水，維持薺菜的翠綠色可口。撈起來手擠壓出來水份，切成段兒。雞蛋加少量鹽，清水打撒。提前準備壹段小蔥，切成細條條再切成蔥花，鍋內加少量植物油，油燒後加蔥花進行爆香。
第三步隨後添加薺菜碎煸炒並放鹽調料。添加雞蛋液，用鐵鏟漸漸地促進兩下，防止黏鍋。待雞蛋液略微凝結完用鐵鏟煸炒壹會兒就可以。這道菜無需要過多調味品，都香味兒美，天然的特色美食。