福建寧化：老鼠幹
在福建寧化有壹種著名的美食就是“老鼠幹”，對，妳沒聽錯，就是老鼠幹！這可是福建有名的“八大幹”其中之壹，是當地特有的名菜佳肴。每年秋後霜降壹過，田鼠開始出來覓食過冬，這個時候是捕捉田鼠的絕佳時機。
鍋中放水放上竹架子，先把老鼠蒸壹段時間，然後把老鼠毛拔光，去除內臟洗凈控幹。鍋中放米糠，擺上竹架子，老鼠放上，燒火繼續熏烤直到金黃色關火冷卻即可。
炒老鼠幹做法：配上五花肉，肉切絲，把老鼠幹的嘴巴腳趾砍掉，清水洗凈切塊。
起鍋燒油，倒入五花肉，出油後，把老鼠幹和蘿蔔絲或者冬筍蒜姜、鹽、醬油放入鍋內爆炒，熟後放味精、加水和酒，在加辣椒粉翻炒即可出鍋。大名鼎鼎的寧夏老鼠幹就香噴噴的做好了。
這種土叫“觀音土”，光聽這名字就知道不壹般。傳說當時此地流行了怪病，百裏郎中束手無策，百姓到山頂祈求神靈相助，菩薩化身老太太到凡間，用山頂的白面土放到面團中炒制給病人用，幾日後大家都好了，百姓感激也就將土稱為“觀音土”。
土炒饃主料面粉，輔料雞蛋，花椒葉，芝麻，用王屋山的觀音土烘焙炒制。炒出來的顏色和黃土相近，口感外酥裏嫩，香氣四溢，酥香味純，無窮回味。這種饃不僅味道鮮美，保存時間也很長，最長壹年不變質。據說還能緩解水土不服。