2 蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮後，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。
3 艷紅糖姜 取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封腌30天後，即可食用。
4 糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然後密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。
5 五味幹姜 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然後壹層生姜壹層鹽裝入缸裏(每100千克生姜加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天後，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶壹下即可拌料制作。每100千克成品的配料為：食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然後將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮即為色澤鮮艷，又具有五味(酸、甜、鹹、辣、涼)的成品。
6 醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗幹凈，然後按100份姜用10份鹽，壹層姜壹層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成鹹姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片，裝入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可制成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。