現在回憶起來滴口水的。
首先說假羊肉：其主要食材為荷折皮和拆骨肉，再加以高湯、花椒、八角、桂皮、香辣油等烹制而成，其味香、辣、鮮、鹹並微麻，食時讓人食欲大動，食後回味無窮。
頭碗：這是衡陽地區的叫法，其實它在湘菜裏流行的叫法為——玉麟香腰，因傳說該菜為湘軍將領彭玉麟家的廚師在彭玉麟請客的時候倉促之間想出的救急法子的產品。其用大海碗裝，雞蛋(雞蛋帶殼煮熟後剝殼再油炸，現在很多都省了油炸壹環了。)、臺蓮、紅棗、鍋燒丸(面粉、糯米加紅薯或南瓜炸制，有的還加花生米等)、黃雀肉(面粉加五花肉或瘦肉炸制)、長丸子(魚肉制作而成)、蛋gao子(鴨蛋蒸制而成)，最上面再蓋壹層炒豬腰(現在很多都用炒瘦肉代替)。這八種材料，有的是單壹食材，有的已經是壹道菜，各有風味，將它們融合到壹起蒸制而成後則集八種材料之大成，記得小時候去外面吃酒席的時候都是叫做去吃頭碗，而酒席上每每這道菜壹出場，常常引的小朋友們控制不住口水，有些大人也失控。
剁魚頭，不知道是不是提問者寫錯了，將剁椒魚頭寫成了剁魚頭，或者說只是我孤陋寡聞，沒聽過而已。
渣江米粉：現在打渣江米粉牌子不少，但是正宗的渣江米可能很少了，渣江米粉不是說渣江生產的米粉就叫渣江米粉，而是在渣江壹套特殊的生產工藝生產的米粉，正宗的渣江米粉需要十余道工藝，而且必須經過發酵的，而且吃的時候是現榨的，吃起來多多少少有點酸瞇瞇的感覺！當年有名的只記得花木蘭了。
這些家鄉 美食 有時想到了就勾起心中的饞蟲，可大多因為為了掙錢，每每材料以次充好，甚而造假，終難尋當年之味，好在我自己可以自己動手做來吃，唯渣江米粉工藝獨特，只有在記憶中懷念那個味道了。