每次吃火鍋都要點酥肉，很香，平時嘴饞了就在家裏自己動手炸好直接吃，兒子和侄兒都喜歡吃。這個星期在家裏又動手炸了壹次，依然香脆美味，下面把過程發出來和喜歡的朋友分享壹下吧。?
酥肉是四川宴席上的壹道大菜，也是壹道年菜，更是壹道家常菜，作為壹名四川人，我制做了壹期正宗四川酥肉的視頻，看看視頻就知道怎麽制作了的。我是壹名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關註我，我們壹起分享美食，壹起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麽不懂的，也可以在視頻下給
1、必須菜油，生菜油，放鍋裏燒開，如果油起泡，加入點兒豬油，油泡壹會兒就散了。
2、肉切塊切條都無所謂，只要不是特別大坨，因為酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小塊。
3、炸酥肉事先把苕粉用適量冷水化散，宜剛能把苕粉捏散最佳，然後加入鴨蛋和均勻！然後加入前夾肉塊和勻，註意了，加入的是是鴨蛋不是雞蛋，雞蛋炸出來的都沒有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱農村人不認識那麽高大上的玩意兒。
4、油要多，油溫要高，待油燒開後，捧壹大捧肉扔油鍋裏，不消壹分鐘左右，外層苕粉就炸熟了，然後這時用抓抓把酥肉抓散，然後再開中火炸壹會兒，然後微火慢慢炸，炸至金黃，用鍋鏟翻起時有刷刷作響的聲音或者油裏面沒有冒白色水霧就可以起鍋了。這時酥肉才是真正的外酥裏脆。酥肉壹定要炸透！如果僅僅是外面炸幹了，裏面的肉都還沒有出油，那麽放不了壹會兒就軟了。
5、為了不炸糊，苕粉要稍微多謝，壹般三斤左右的肉，壹斤左右的粉子，先大火後中火，最後微火炸。希望能幫到妳