蔔家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，壹條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，蔔家青年們壹個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。壹些捕鱔能手壹夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裏來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
（1）將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗凈，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。
（2）炒鍋上火，熱時註入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
制法：
1．黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。
2．凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
制作要領：
①黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；②黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味；③過油時，油溫要高，速度也要快；④炒時不能加水。