腌制方法：
1、將藠頭須根剪掉，晾幹，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻
2、裝入洗凈無油的缸中腌制。
3、每周用木棍翻動壹次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
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紅油藠頭
材料：藠頭400克、紅油30毫升、鹽3克、糖3克、花椒油、蒜、味精
做法：
1、新鮮藠頭洗凈，註意要先把發出的芽處理掉，晾幹水份，切片。
2、蒜剁成泥，藠頭切片備用。
3、切好後裝大缽裏等待涼拌。
4、加入所有調料拌勻蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制壹夜。
提示：
1、紅油藠頭除了藠頭本生的嗆辣味，紅油也起到壹個很重要的作用，不能吃辣，多少也放壹點點。
2、這道菜壹定要多腌上幾個小時再食用，可以讓鹽充分去除藠頭生味。
3、夏天吃涼拌紅油藠頭，清爽不油膩。
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