去過江蘇淮安的朋友壹定品嘗過淮安當地的壹道美食:淮安麻辣湯和淮上麻辣湯，與北方徐州的麻辣湯不同。加入大量的生姜和黑胡椒，這種辛辣的湯味道辛辣。它也不同於中原腹地河南的胡辣湯。添加的香料使其香辣醇厚，非常適合北方人的口味，但不喜歡吃辣和甜的南方人無法接受。懷地的辣湯，無論是喜歡吃辣的北方人，只要壹小湯勺放上大辣椒醬就很可口，還是喜歡吃甜的南方人，早就打好招呼不放辣椒醬，都能享受美味。
懷地麻辣燙有四種食材，分別是絲、面筋、海帶和粉條。辣湯配料的種類和數量至今沒有變化，這是壹個奇跡。辣湯必須用澱粉勾芡。如果不勾芡，按圖就是稀湯。掌握勾芡的稀稠度是關鍵。在早期，賣辣湯的人用面粉洗面筋。
如今，在老淮安街頭巷尾的豆腐腦包袱上，食客們都流行來碗“二合壹”。所謂“二合”就是擅長創新風味小吃的淮安人，將麻辣湯和豆腐腦混合在壹個碗裏。
喜歡喝辣湯的淮安人現在為了生活在全國各地奔波。妳多久沒喝辣湯了？下面小編就給大家分享壹個在家制作正宗淮安麻辣湯的簡單方法。喜歡吃辣湯的朋友可以嘗試自己在家制作。
材料
壹大塊海帶面筋，壹整千張皮，壹小捆醬油、醋、香油和辣椒醬。
制造工藝
1，幹海帶泡好切絲，具體量可以看妳喜不喜歡多放點，喜歡多放點；
2.面筋洗凈撕成小塊，成千上萬個桃子；
3.將海帶提前放入鍋中煮沸，然後用中火煮10-15分鐘，看看海帶的口感如何軟硬，並撇去中間的泡沫；
4.15分鐘後，加入準備好的面筋條和千張千絲，中火再煮10分鐘，主要是因為面筋需要多煮壹些；
5.最後放入壹把粉絲，根據粉絲的狀態煮5-10分鐘，然後就可以起鍋盛碗了；
6、調料:醬油、香油、醋、辣椒醬，大家可以根據自己的喜好多放壹些。
這時，這道淮安麻辣湯就基本做好了。妳可以鋪壹個蔥花雞蛋餅和這道辣湯壹起吃，味道很特別。
妳永遠也吃不夠家鄉的味道。無論妳走到哪裏，妳都會永遠懷念家鄉的味道。每次回到淮安，壹定要美美地品嘗壹下淮安的美食，好像沒有它就不能表達妳的鄉愁。