波蘭種材料
高筋面粉：50g
水：50ml
耐低糖酵母：0.5g
主面團材料
高筋面粉：230g
可可粉：20g
巧克力：60g
淡奶油：50ml
牛奶：135ml
糖：35g
耐高糖酵母：3g
鹽：3g
無鹽動物黃油：20g
制作步驟
1、提前壹天只做波蘭種，它可以延緩面包水分流失，3天不變硬。將耐低糖酵母放入低於40度溫水中溶解，加入高粉拌勻，密封放入冰箱冷藏壹夜使用。第二天表面冒泡內部拉絲，不用回溫直接使用。
2、將巧克力隔熱水融化，我們可以食用巧克力幣，最簡單的方法就是可以使用我們平時吃的巧克力，帶堅果的也可以用。
3、主面團除了黃油和鹽，還有波蘭種，融化的巧克力都放入廚師機，開2速混合拌勻1分鐘，轉4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽繼續2速混合1分鐘，轉4速揉面8分鐘。
4、揉好的面團非常光滑柔軟，可以拉出薄膜的面包就會很好吃。
5、面團放入盆中密封發酵到2倍大，不看時間，看狀態。
6、發酵好的面團，邊緣不會塌陷，塌陷就是發酵過度，壹定要看好，不要說忘記了。不然影響後邊的二次發酵。
7、將面團整體取出來，輕拍排氣，分成16等份，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
8、面團搟長，對折，兩邊卷起。
9、將面團放在烤盤上，進行第二次發酵。濕度75%溫度35度以下，如果沒有發酵箱就用烤箱，裏面放壹盤熱水制造蒸汽。發酵到1.5倍大，取出來，表面篩粉，割刀。
10、烤箱170度預熱，放入烤箱中層，170度上下火烤20分鐘就可以出爐啦。
11、這款面包是非常柔軟的，壹不留神就多吃了2個。
小貼士
吃不完的面包，可以放在袋子中密封保存，不要冷藏，冷藏會使面包水分加速流失，室溫就行。如果吃不完也可以密封冷凍，吃之前放入烤箱再烤幾分鐘就可以恢復口感了。