相 傳，隆江豬腳飯已有壹千多年的歷史。據說壹開始並不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由壹位有名的廚師經過多年的研究才創造出了這道人人喜愛的美食。傳言，由於廚師兼老板不差錢，這位廚師兼老板采用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了壹種“奢侈的享受”，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。
後來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年（819年）韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之壹。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞。為了跟其他豬腳飯區別出來，韓愈以此豬腳飯的發源地隆江題名為“隆江豬腳飯”。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。