材料
主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1／2湯匙，糖1／2湯匙，生粉l／2湯匙，香油1茶匙做成調味料。
做法
田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
做法二，泡椒田雞
材料
活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量
做法
1、活田雞宰殺去皮及內臟，壹定要翻出裏面來洗，然後放鏤空籃子裏瀝幹水。
2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個雞蛋清）、白胡椒粉壹起抓勻腌20-30分鐘左右。
3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿後的田雞塊碗裏有很多水份，下面的水不要）
5、翻炒約壹分鐘後加入泡椒壹起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮壹會（壹定要煮壹會放心壹些，因為擔心田雞有寄生蟲）
6、略煮了壹會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。
做法三，豉香田雞
材料
田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精
做法
1.田雞殺好洗幹凈，田雞皮加入少許米酒和鹽腌好後反復搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜腌壹個小時。
2.洋蔥辣椒洗幹凈切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。
3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。
4.少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。