目前大酒店的廚師大多使用雙熟悉的鐵鍋，也是慢慢演變而來。與馬勺相比，雙耳鍋更薄更輕，便於烹飪。況且酒店點菜的比例在逐漸減少，套餐的比例在增加，雙耳鐵鍋的口徑更大，可以壹次上多道菜，也便於菜肴的預處理和壹次煮湯。
擴展數據:
雙耳鐵鍋也便於移動和握持，並且提前燒制了大量的燜和燉菜肴，這是馬勺所不具備的。雙耳炒鍋使用起來更加方便靈活。
因為它有兩個對稱的手柄，廚師可以用勺子握住其中壹個並鉤住另壹個，這比單耳馬勺的單手操作消耗更少的手臂和手腕力量，並且可以更高效地供應蔬菜並節省壹點力氣。
最重要的是我們能更好地把握這個平衡。例如，這位大師在他的鍋裏燒了很多水或油。如果他用壹個鍋做飯，平衡可能很難把握，但用兩個耳朵做飯會使平衡更好、更容易。